La Castellina

	Destillation und Reifung: die gegorenen Trester von Chianti Classico werden mit Gleichdampfstrom und traditionelle Kupferdestillierkolben destilliert. Danach wird er mindestens 18 Monate lang in Eichenfässern gelagert. Organoleptischeprüfung: Strohgelb mit leichten gelben Reflexen, er hat ein intensives Aroma von süßen Gewürzen; der Grappa ist weich und dank der Eichenreifung ist es auch zart. Bei einer aufmerksamen Prüfung entdeckt man den Geruch der frischen Trester, die auf eine besondere Qualität hinweisen.
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Fattoria La Castellina im Palazzo Squarcialupi, Castellina in Chianti
Der Weinbaubetrieb, rings um das mittelalterliche Dorf Castellina in Chianti gelegen, wurde von der Familie Squarcialupi im 14. Jahrhundert gegründet. Heute befindet sich der Betrieb im Besitz der Familie Bojola-Targioni. Die Landfläche umfaßt 140 ha. Davon sind 30 ha Weinberge und 10 ha Olivenhaine. Der Hauptsitz der Fattoria befindet sich in dem nach der Gründerfamilie benannten Palazzo Squarcialupi, in dem sich die Reifekeller, der Direktverkauf und die sehenswerte Sammlung der Weine des Chianti Classico sowie die Sammlung alter Destillate befinden. Die oberen Stockwerke wurden aufwendig renoviert und beherbergen ein kleines und feines Hotel, z.B. für den Urlaub inmitten der Weinberge.
Die Lage der Weinberge und der alten Bauernhöfe, sind im wesentlichen an den Süd- und Südwesthängen um Castellina in Chianti angesiedelt.
Die Fattoria La Castellina hat antike Ursprünge. Der Palazzo Squarcialupi und die zu ihm gehörenden Weinbauernhöfe sind weitaus älter als die Existenz des Chianti Classico.
Tommaso Bojola und Monica Targioni haben in den letzten Jahren mit großem Aufwand und Einsatz der modernen Önologie und Technologie, den Betrieb und seine Weine wieder in die Oberklasse des Chianti Classico gebracht. Die überlieferten Traditionen des Chianti Classico, wurden jedoch weitgehend berücksichtigt. Die Weine, die heute in den Hügeln der Fattoria wachsen, haben ein tiefes Rubinrot und mit zunehmendem Alter wird dieses zu intensivem Granatrot. Der kräftige fruchtige Charakter, Waldbeeren und eine würzige Note geben den Weinen eine einzigartige Charakteristik. Ausgeglichene Tannine und der volle, runde Geschmack geben den Weinen ihre Persönlichkeit.