Tenuta di Capezzana
Carmignano Toskana
Olio extra vergine di Oliva

Zeugnisse über das Olivenöl von den Hügeln um Carmignano finden sich erstmals gegen Ende des 14. Jahrhunderts. Heute befinden sich diese Schriften im Datini-Archiv in Prato, der vielleicht bedeutendsten Schriftensammlung über die Renaissance. Damals schon genoß das Olivenöl eine besondere Wertschätzung und galt als eines der Teuersten und wurde bereits bis nach Brügge und London versandt. Das Olivo Extra Vergine Capezzana ist –wie übrigens in der Toscana oft üblich- eine Mischung aus Ölen der klassischen toskanischen Olivensorten Frantoiano, Leccino und Maraiolo. Es gibt in den Hainen noch eine weitere, namens Pendolino; dieser Olivenbaum dient jedoch –wie der Name schon ausdrückt- nur zum Befruchten der anderen. Auf der Tenuta di Capezzana wurde, neben hervorragenden Weinen, schon seit Jahrhunderten hervorragendes Olivenöl hergestellt. Die meisten toskanischen Spitzenweingüter produzieren hervorragendes Olivenöl. Bei Capezzana ist es jedoch u. a. ein bedeutender Wirtschaftszweig, und daher besitzt Capezzana auch eine eigene Ölmühle. So können die Maschinen nicht von Oliven minderer Qualität verunreinigt werden. In letzter Zeit gelang durch eine verbesserte Technik bei der Verarbeitung der Oliven noch einmal eine deutliche Steigerung der sowieso schon herausragenden Qualität.
Wurden früher die Oliven nach dem Mahlen mit den großen Mühlrädern in den klassischen Pressstöcken verarbeitet, so wird der Olivenbrei heute nur noch zentrifugiert. Diese Zentrifuge trennt die festen Bestandteile und zugleich das Fruchtwasser von dem Olivenöl. Diese moderne Technik ermöglicht eine Verarbeitung der Oliven innerhalb von 12 Stunden nach der Ernte. Dadurch gehen die wertvollen Bestandteile nicht verloren, die Säure sinkt sogar auf Werte um 0,2 %, und die feine Frucht des Olivenöls bleibt erhalten.

Produktion: Carmignano (Prato)
Höhe: 100 bis 200 Metern.
Sorten: Moraiolo 60% und Frantoio 30%, 5% Leccino, Pendolino 5%.
Zusammensetzung des Bodens: Schiefer.
Ernte: Von Ende Oktober bis November.
Crushing: Die Oliven werden innerhalb von 24 Stunden und schneller nach der Entnahme in der eigenen Mühle verarbeitet.


Verfügbares Maß: 0,5 l
Grundpreis: 1 l = EUR 32