Die Trauben: Sangiovese 30%; Cabernet Sauvignon 35%; Merlot 35% Vinifikation: Weinherstellung: die besten Trauben sind ausgewählt worden. Die Gärung erfolgt in etwa 8 bis 10 Tagen bei strenger Kontrolle der Temperatur. Weitere 8 bis 10 Tage verbleibt der vergorene Most auf seinen Schalen, um dann für ca. 4-6 Monate in Edelstahltanks zu reifen, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Reifungsprozeß und Verfeinerung: Der Wein reift 12 Monate lang in französischen zum ersten Mal benutzten Allier Eichenholzbarriques (225 lt). Bevor er auf den Markt gelangt, verbleibt der Wein noch circa 6 Monate in der Flasche (15.000 ausgefüllte Flaschen) Organoleptische Eigenschaften: Farbeprüfung: tiefes Rubinrot, mit starker Violettfarbe, die fast ein Purpurrot wiederspiegelt. Duftprüfung: Der Wein ist beherrscht von Gewürz- und Holzaromen, man nimmt eine Note von Leder, Schokolade und geröstetem Kaffee wahr. Der spürbare Holzton ist nicht sehr stark und läßt die typischen würzigen und fruchtigen Noten der Sangiovese, mit den typischen Merkmalen der Cabernet Sauvignon und des Merlots durchströmen. Geschmacksprüfung: Er ist ein dickter und komplexer Wein, der sich nach und nach aufdeckt, indem er immer neue Düfte nach Fruchtigem und Planzlichen öffnet. Typisch sind die Holzvanille und die Sangiovesischen Gewürze. Die komplexen Aromen erinnern leicht an Leder, Schokolade und frisch gerösteten Kaffee. Serviervorschlag: Im weiten Tulpeglas sollte der Wein sich langsam mit Sauerstoff anreichern. So kann er Ihnen immer neue Gefühle schenken. Oder man kann ihn auch nach der 20-minuetigen Sauerstoffanreicherung in Dekanter servieren. (Serviretemperatur 18 - 20 °C) Speisenempfehlungen: Wild und Geflügel, besonders saftigen Wildschwein oder Kaninchen. Er kann ohne Zweifeln als ein Meditationswein angesehen werden, der sich langsam entdecken läßt und seine verschiedenen Düfte erkennen lässt. Alkoholgehalt: % Vol. Trinktemperatur: 18 - 20°C Verfügbares Maß: 0,75 l
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