Die Trauben: Merlot 100% Vinifikation: Weinherstellung: die besten Trauben sind ausgewählt und getrennt von den anderen. Die Gärung erfolgt in etwa 8 bis 10 Tagen bei strenger Kontrolle der Temperatur. Weitere 8 bis 10 Tage verbleibt der vergorene Most auf seinen Schalen, um dann für ca. 4-6 Monate in Edelstahltanks zu reifen, wo die malolaktische Gärung stattfindet. Reifungsprozeß und Verfeinerung: Der Wein reift ca. 12 Monate lang in französischen zum ersten oder zweiten Mal benutzten Allier Eichenholzbarriques und Tonneaux (225 lt). Bevor sie auf den Markt gelangen, verbleibt der Wein noch ca. 6 Monate in der Flasche (15.000 Flaschen) Organoleptische Eigenschaften: Farbeprüfung: tiefes sehr dunkles Rubinrot, der in seiner Jugend Violettfarbe wiederspiegelt. Duftprüfung: die Reifung im Barriques ist spürbar, aber es über deckt nicht seine Persönlichkeit. Neben den typischen Allier Heichenholztönen, hier besonders die Vanille, tritt die Charakteristik von seinen Trauben hervor, die geprägt sind von früchtigen und pflanzlichen Aromen, zusammen mit den Sangiovesischen Gewürtzen wie Pfeffer und Zimt. Geschmacksprüfung: Warmer, runder und komplexer Wein. Spuren von reifen roten Früchten begleitet von leicht süßen Pflanzlichedüften, die an Paprika erinnern. Die Holzaromen sind nicht sehr stark und es fallen die typischen Sangiovese Gewürznöten auf. Dieser intensiver Wein bietet einen guten Abgang. Serviervorschlag: Im Tulpeglas nach der Sauerstoffanreicherung in Dekanter 20 Minuten lang servieren. (Serviretemperatur 16 - 18 °C) Speisenempfehlungen: geröstetes Fleisch, sanftiges oder gebratenes Wild sowie Gefluegel, alte Käsesorten, wie der Pecorino von Fossa. Alkoholgehalt: 14% Vol. Trinktemperatur: 16-18°C Verfügbares Maß: 0,75 l
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