Die Trauben: 100% Sangiovese Vinifikation: Nach der sorgfältigen Ernte der reifen und gesunden Trauben erfolgt die Vinifizierung "in rot", mit einer 15-20 Tage währenden Mazeration auf den Schalen, wodurch Struktur und Potenz der Sangiovese-Rebe eine noch stärkere Aussagekraft erlangen. Zur Bändigung der Polyphenole ist eine akribische Elaboration mit sanftem Umpumpen, bei einer Gärtemperatur zwischen 30 - 32° C notwendig. AUSBAU: In Fässern aus slowenischer Eiche für mindestens 3 Jahre. Organoleptische Eigenschaften: Dunkles, tiefes und ausgeprägtes Rubinrot, glanzklar mit dichten Fenstern am Glas. An der Nase intensiver Duft von besonderer Feinheit und Nachhaltigkeit. Die fruchtige Dominante ist von vordergründigen Wahrnehmungen mit Nuancen von Brombeeren, Kirschen und Johannisbeeren geprägt. Am Gaumen angenehme Fülle: würzig, von charakteristischer alkoholischer Wärme, mit harmonisch eingebundenen potenten, doch gleichzeitig weichen Tanninen und von einem adäquaten Säuregerüst begleitet. Die anfänglich diffuse Vollmundigkeit klingt im langen Finale aus. Serviervorschläge: Ein Klassiker zu edlen Bratengerichten, vornehmlich zu Feder- und Haarwild ; eignet sich bestens zur Begleitung von ausgereiftem Käse wie Parmesan und toskanischem Pecorino. Alkoholgehalt: 13% Vol. Trinktemperatur: 18°C Verfügbares Maß: 0,75 l
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